Pez Mantequilla

DEFINICIÓN El butterfish o pez mantequilla es una especie perteneciente a la familia de las Palometas. En algunas regiones también le denominan pez mantequilla a otras especies marinas como el escolar, el fletán o el bacalao negro. Se suele utilizar en platos de cocina japonesa (como en nigiris y sashimis) y peruana (en ceviches y […]

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Ají Limo

DEFINICIÓN El Ají Limo (Capsicum chinense Jacquin) es un tipo de pimiento originario de Perú con un aroma afrutado, similar a los habaneros. Los frutos suelen medir entre 1-12 centímetros y son muy picantes. Pueden adoptar formas alargadas o esféricas y ser de diferentes tonalidades: desde el rojo, anaranjado o hasta morado, cuando madura. Se […]

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Leche de Tigre

DEFINICIÓN La Leche de Tigre tiene su origen en los ceviches, concretamente en los peruanos, y se denominaba así al jugo o salsa que quedaba en el plato tras aliñarlos. Hay tantas recetas como zonas donde se prepara y hoy en día se elaboran incluso aperitivos de esta bebida para servir como entrantes. Los ingredientes […]

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Tobiko

DEFINICIÓN Este es el vocablo japonés para designar a las huevas de pez volador. Dichas huevas son de pequeño tamaño y comunmente tienen color anaranjado, sabor salado y ligeramente ahumado y textura crujiente en boca. A menudo se las colorea con wasabi (color verde), yuzu (color asalmonado) o con tinta de calamar (color negro). Se […]

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Daifuku

DEFINICIÓN Daifuku significa «gran suerte» y se trata de un dulce japonés elaborado con mochi (pastelitos de arroz) con un relleno dulce. A menudo este relleno es anko (pasta de judías azuki), aunque puede tratarse también de frutas enteras, mezclas de frutas o pasta de melón triturada. Para evitar que se peguen unos a otros […]

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Dango

DEFINICIÓN Se trata de una variedad de dumpling hecho con harina de arroz (mochiko) que se sirve a menudo con té verde. Existe una variedad originaria de Hokkaido que se prepara con harina de patata y se cocina con shoyu (salsa de soja). Este plato suele consumirse todo el año y se suelen presentar 3 […]

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Dorayaki

DEFINICIÓN Es un tipo de dulce japonés que se forma con los bizcochos con forma redonda llamados kasutera a los que se los rellena de anko (pasta dulce de judías). Como por su consistencia resulta algo seco suele tomarse con algún tipo de bebidas como el té.

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Alforfón

DEFINICIÓN También se le conoce como Trigo sarraceno a esta planta anual herbácea cultivada por sus granos, de forma triangular, color tostado y sabor intenso. En el mundo de la gastronomía se utilizan estos granos para elaborar harina, sobre todo. En Cataluña se elaboran las farinetes (gachas), las galettes en la zona de la Bretaña, […]

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Manju

DEFINICIÓN Se trata de un tipo de wagashi (golosina tradicional japonesa). Aunque existen múltiples variedades, la mayoría suelen tener una capa exterior hecha con harina, polvo de arroz o alforfón y una parte rellena de an (pasta de judías azuki y azúcar).

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Oshiruko

DEFINICIÓN En Japón se conoce como Oshiruko a un postre tradicional similar a unas gachas hecho con judías azuki hervidas y machacadas servidas con mochi (pastelito de arroz japonés). Existen diferentes estilos, como por ejemplo, con acompañamiento de castañas o con dumpings de harina de arroz. Los japoneses suelen comer este plato en invierno acompañado […]

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