¿Qué es filmar? En el mundo gastronómico se denomina filmar a la acción de envolver o tapar algún alimento o preparado con un film o plástico transparente para evitar que entre en contacto con el aire, evitar que se oxide, que se reseque su superficie o que se queme durante el proceso de congelación. Hoy […]
Categoría: Enciclopedia
Regañá
¿Qué es la Regañá? Es una especie de torta fina y dura de pan típica de algunas zonas de Córdoba y Sevilla. De textura es similar a los picos de pan y se suele servir para acompañar otros platos y aperitivos. Se elaboran, en ocasiones con distintos tipos de semillas como el sésamo, por ejemplo.
Wasabi
¿Qué es el Wasabi? Comunmente se conoce como Wasabi a la raíz de la planta con el mismo nombre, perteneciente a la misma familia que el nabo, el repollo o la mostaza. Se cultiva en Japón donde también se comercializan los brotes para añadírselos a las ensaladas. Su sabor es fuerte y picante y se […]
Pez Mantequilla
¿Qué es el Pez Mantequilla? El butterfish o pez mantequilla es una especie perteneciente a la familia de las Palometas. En algunas regiones también le denominan pez mantequilla a otras especies marinas como el escolar, el fletán o el bacalao negro. Se suele utilizar en platos de cocina japonesa (como en nigiris y sashimis) y […]
Ají Limo
¿Qué es el Ají Limo? El Ají Limo (Capsicum chinense Jacquin) es un tipo de pimiento originario de Perú con un aroma afrutado, similar a los habaneros. Los frutos suelen medir entre 1-12 centímetros y son muy picantes. Pueden adoptar formas alargadas o esféricas y ser de diferentes tonalidades: desde el rojo, anaranjado o hasta […]
Leche de Tigre
¿Qué es la leche de Tigre? La Leche de Tigre tiene su origen en los ceviches, concretamente en los peruanos, y se denominaba así al jugo o salsa que quedaba en el plato tras aliñarlos. Hay tantas recetas como zonas donde se prepara y hoy en día se elaboran incluso aperitivos de esta bebida para […]
Tobiko
¿Qué es el tobiko? Definición Este es el vocablo japonés para designar a las huevas de pez volador. Dichas huevas son de pequeño tamaño y comunmente tienen color anaranjado, sabor salado y ligeramente ahumado y textura crujiente en boca. A menudo se las colorea con wasabi (color verde), yuzu (color asalmonado) o con tinta de […]
Daifuku
¿Qué es el daifuku? Definición Daifuku significa «gran suerte» y se trata de un dulce japonés elaborado con mochi (pastelitos de arroz) con un relleno dulce. A menudo este relleno es anko (pasta de judías azuki), aunque puede tratarse también de frutas enteras, mezclas de frutas o pasta de melón triturada. Para evitar que se […]
Dango
¿Qué es el dango? Definición Se trata de una variedad de dumpling hecho con harina de arroz (mochiko) que se sirve a menudo con té verde. Existe una variedad originaria de Hokkaido que se prepara con harina de patata y se cocina con shoyu (salsa de soja). Este plato suele consumirse todo el año y […]
Dorayaki
¿Qué es el dorayaki? Definición Es un tipo de dulce japonés que se forma con los bizcochos con forma redonda llamados kasutera a los que se los rellena de anko (pasta dulce de judías). Como por su consistencia resulta algo seco suele tomarse con algún tipo de bebidas como el té.