Ají Limo

¿Qué es el Ají Limo? El Ají Limo (Capsicum chinense Jacquin) es un tipo de pimiento originario de Perú con un aroma afrutado, similar a los habaneros. Los frutos suelen medir entre 1-12 centímetros y son muy picantes. Pueden adoptar formas alargadas o esféricas y ser de diferentes tonalidades: desde el rojo, anaranjado o hasta […]

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Tobiko

DEFINICIÓN Este es el vocablo japonés para designar a las huevas de pez volador. Dichas huevas son de pequeño tamaño y comunmente tienen color anaranjado, sabor salado y ligeramente ahumado y textura crujiente en boca. A menudo se las colorea con wasabi (color verde), yuzu (color asalmonado) o con tinta de calamar (color negro). Se […]

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Alforfón

DEFINICIÓN También se le conoce como Trigo sarraceno a esta planta anual herbácea cultivada por sus granos, de forma triangular, color tostado y sabor intenso. En el mundo de la gastronomía se utilizan estos granos para elaborar harina, sobre todo. En Cataluña se elaboran las farinetes (gachas), las galettes en la zona de la Bretaña, […]

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Azuki

DEFINICIÓN El Azuki es un tipo de judía roja cultivada en zonas de extremo oriente y del Himalaya. Se trata de un tipo de legumbre de unos 5 milímetros de color rojo y sabor un tanto dulce. Con ellas se elabora el anko (pasta de judías rojas utilizada en repostería). Es uno de los ingredientes […]

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Anko

DEFINICIÓN Se trata de una pasta de judías dulces o pasta de judías rojas realizada triturando las semillas de azuki (tipo de legumbre conocida como la «soja roja») y añadiéndole azúcar. Esta pasta se utiliza en platos de repostería de la cocina china y japonesa.

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Okara

DEFINICIÓN La Okara es la pulpa de soja que se obtiene cuando se trituran las semillas para la producción de leche de soja. Este producto, aunque no tiene demasiado sabor, es muy nutritivo, por lo cual está muy presente en platos de comida japonesa, china y coreana. Es baja en grasa y rica en proteínas, […]

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Boletus edulis

DEFINICIÓN A este hongo comestible se le conoce también con otros nombres como seta de calabaza, seta de Burdeos, cep o porcini. Crece por toda Europa en zonas de climas frescos y templados en bosques de coníferas donde la exposición solar no sea demasiado directa. Por su forma resulta fácilmente reconocible: su pie es mayor […]

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Tupinambo

DEFINICIÓN El Tupinanbo (topinambur, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, batata tupinamba o aguaturma, entre otros) es una especie de tubérculo comestible cultivado en zonas templadas por su raíz. Su apariencia es alargada y con nudos cuyo color va desde el beige a los tonos rojizos y marrones. De […]

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Cochayuyo

DEFINICIÓN El cochayuyo, cachiyuyo, cochaguasca, cochahuasca, o coyofe es un tipo de alga parda comestible muy rica en yodo que crece en zonas marítimas de Chile, Nueva Zelanda y en el Atlántico Sur. Presenta un fuerte sabor marino y un color marrón-rojizo y ya desde la antigüedad fue consumida por los pueblos indígenas chilenos, que […]

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Cañihua

DEFINICIÓN La Cañihua o Cañahua es una herbácea que crece en zonas del altiplano peruano y boliviano, de la que se cosechan unos granos de color oscuro, similares a los de la quinoa. Al igual que ésta es altamente nutritiva (posee calcio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas) y es apta para el consumo de los […]

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